中央厨房制作的菜肴到底是不是预制菜,这个,我认为,从核心逻辑上来讲是没有疑问的,人民群众有最普素的价值观来判断。现在的问题是,官方的定义与人民群众的普遍认识相脱节。標準化制定者的解釋是,中央廚房有更嚴格的監管,但是這個說明,人民群眾明顯是不買單的,人民群眾要求的是用事實來定義,而不是用場所來定義。 中央廚房是餐館企業門店的延伸,這個定義沒有錯,錯在以中央廚房之名,行預製工廠之實。中央廚房定義的冷藏24小時,冷凍7天,連鎖餐飲企業以預製菜的製作標準做長期保存之實,這是人民群眾極端反對的。 从群众中来,到群众中去。如果一个标准的制定,脱离群众最普遍的正确的逻辑认识,这个标准的制定本身就有问题。 你说真理往往掌握在少数人手中,人民群众需要教育。但“人民群众是历史的创造者,是历史发展的最终推动力”的论断,你要反对么? 具体来说,预制菜的定义,关键在预制以及预制的程度,而不在于在哪里预制,中央厨房也好,工厂也罢,只是生产场所不一样罢了。 故本人在征求意见稿中留言,明确指出,预制菜的排除标准中,中央厨房生产的菜肴,要加时间限制,个人建议加24小时的时间限制,以区分真正的中央厨房以及披着中央厨房的名,行预制菜工厂之实的餐饮企业。
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